Campagna zero spreco a tavola

Come riciclare gli avanzi in cucina

Linguine con crema di baccelli di fave e colatura di alici di Cetara

INGREDIENTI:

• 320 g di linguine

• 400 g di baccelli di fave

• 100 g di fave

• 100 g di provola grattugiata

• 2 spicchi di aglio

• 2 cucchiai di colatura di alici di cetara

• peperoncino (facoltativo)

• olio extravergine di oliva

• sale

PREPARAZIONE:

1. Lavate e asciugate i baccelli di fave, cuoceteli al vapore e passateli col passaverdure fino ad ottenere una crema.
2. Tagliate a metà le fave fresche e lasciatele in ammollo in una ciotola con olio extravergine di oliva.
3. Con l’aiuto del mixer a immersione, frullate le fave con la provola, l’aglio e la colatura di alici, aggiungendo la crema di baccelli ed eventuale acqua tiepida.
4. Regolate di sale.
5. Cuocete la pasta al dente e saltatela velocemente con la crema di baccelli di fave e aggiungete, se vi piace, del peperoncino e un’altra spolverata di provola.