La Sicilia e la dieta mediterranea – Ricetta

PASTA CON LE SARDE

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pasta

• 500 g di sarde

• 2 acciughe salate

• 50 g di olio extravergine di oliva

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 mazzetto di finocchietto selvatico

• 1 cipolla

• una bustina di zafferano

• 30 g di pinoli

• 30 g di uva passa

• pane grattugiato e abbrustolito

• sale

PREPARAZIONE :

1. Pulire, diliscare e lavare le sarde, eliminando la testa e la coda.
2. Diliscare e sminuzzare le acciughe.
3. Mondate il finocchietto ricavando solo la parte più tenera, lavatelo e lessatelo in acqua salata per 5 m, scolatelo conservando l’acqua della pentola.
4. In una padella mettere l’olio extravergine di oliva, la cipolla tritata, le acciughe salate e sminuzzate, il finocchietto tagliuzzato, le sarde, i pinoli, l’uva passa messa in ammollo precedentemente e strizzata.
5. Una presa di sale e far insaporire per qualche minuto, poi aggiungere lo zafferano sciolto in un pò di acqua calda, ancora qualche minuto e sfumate con il vino bianco.
6. Nella pentola dove è stato lessato il finocchietto cuocete la pasta al dente, appena cotta versatela nella padella e mantecate delicatamente insieme al pane grattugiato, lasciatela riposare 2 m prima di servire.