“Potete sbizzarrirvi con le combinazioni: melanzane e mozzarella, melanzane e peperoncino, melanzane e aglio, melanzanee noce, melanzane e pomodoro. “Il classico melanzana e pomodoro è l’ideale perché stagionale, così come le melanzane, zucchine e peperone. Melanzana e menta è una combinazione altrettanto riuscita”. Qualche suggerimento: “Provate a fare le melanzane alla griglia e conditele con un bagnetto di olio, aceto di vino, prezzemolo, peperoncino e aglio: la nota acida dell’aceto esalta delle note della melanzana molto piacevoli”. Sperimentate, “rubando” dalla tradizione orientale: un altro condimento azzeccato è a base di olio, succo di zenzero e salsa di soia per una nota asiatica oppure olio e passion fruit. Si può abbinare la melanzana anche aoli diversi come quello di sesamo”.

I fichi freschi, essendo ricchi di acqua, hanno un indice glicemico piu basso (35) dei fichi secchi che avendo perso acqua sono molto più zuccherini con indice glicemio a (87).

L’indicazione bionutrizionale specifica dei fichi freschi o secchi riguarderà soprattutto individui debilitati, disidratati, anemici e chiunque debba affrontare fatiche sia fisiche che mentali, a condizione che siano salvaguardate le condizioni e le funzionalità degli organi principali (pancreas, fegato e rene).

In una persona con anemia sideropenica, si potrà proporre un pasto funzionale con: 150 gr di ravioli al pomodoro,
2 indivie belghe ai ferri,
5 fichi maturi.

Oppure un pranzo con 120 gr di carpaccio di carne, 150 gr di cicoria ripassata e 5 fichi maturi.

In soggetti sani in dieta dimagrante, basterà aggiungere al pasto una insalata mista, per realizzare un pasto molto gradevole, leggero e dotato del necessario patrimonio vitaminico e di acqua di vegetazione, presente nella verdura cruda.

Se all’insalata mista si sostituisce una melanzana ai ferri, si ottiene una maggiore azione lassativa e dimagrante, in virtù delle caratteristiche della melanzana ricca di fibra e iodio.

In alcune zone costiere dell’Italia meridionale, i fichi secchi vengono arricchiti da una mandorla inserita nel loro interno, in modo da avere un alimento dotato di grande patrimonio nutrizionale, ma di dimensioni ridotte.

Tale soluzione nutrizionale si può rivelare utile agli alpinisti e agli escursionisti nel periodo estivo, in quanto essi, oltre
al loro dispendio di energetico, sono soggetti
a profuse sudorazioni, dovute allo sforzo ed alle elevate temperature.

CONTROINDICAZIONI:
Cardiopatie ipertensive, diabete, dissenteria, gastrite, ipertensione, arteriosa, pancreatiti, reflusso gastro-esofageo,severe patologie renali, ulcera gastro-duodenale.

Per goderne a pieno la si dovrebbe consumare con i semi e i vinaccioli masticando con cura.

CONTROINDICAZIONI DELL’UVA

• Persone diabetiche o tendenti
• Non deve essere associata alla bieta o prosciutto crudo, sempre per ritenzione idrica, melanzana (può provocare dissenteria) funghi, o peperoni (gastralgia latente o dissenteria), verdure appartenenti alle crucifere ( blocco diuresi), mitili e crostacei (irritazione mucosa gastrica).
• Non va mangiata la sera (iperglicemia notturna)
• Come regola generale, l’uva deve essere associata solamente con verdure crude, quali l’indivia belga, il radicchio, la scarola, l’indivia riccia e le puntarelle

Come VALORE NUTRIZIONALE, i funghi non hanno nulla da invidiare agli altri alimenti. Infatti la ricchezza in proteine ( 3-5% nell’alimento fresco, 16-39% in quello secco), ha valso ai funghi l’epiteto di “Carne Vegetale”, i funghi hanno poteri nutritivi eccezionali sotto molti punti di vista. Fra questi poteri ricordiamo anche quello di stimolare la peristalsi intestinale. Si tratta di una vera e propria azione lassativa; non adatti a soggetti con intestino irritabile, sintomi colitici o intolleranza. Le sindromi gastrointestinali possono essere causate spesso dall’ingestione di quantità notevoli di funghi anche assolutamente innocui, specie se ingeriti crudi. L’azione lassativa dei funghi è esplicata soprattutto dall’alimento crudo, in quanto con la cottura viene eliminata una sostanza “irritante” per l’intestino. Se proposti arrostiti, invece i funghi risultano stimolanti per il fegato, a condizione che il soggetto abbia un fegato prevalentamente sano. Nel trattamento della stipsi non è conveniente associare i funghi con le zucchine, agiscono in senso opposto. I funghi hanno anche potere antineoplastico, in virtù della loro ricchezza in selenio, magnesio e zinco, tutti oligoelementi che frenano la riproduzione delle cellule neoplastiche. Il consumo dei funghi può risultare pericoloso in molte situazioni fisiologiche(ad esempio, gravidanza e periodo mestruale) e patologiche ( malattie del sangue, disturbi della coagulazione, patologie renali ecc.). In soggetti con disturbi gastrici, i funghi possono risultare di difficile digestione , essendo privi di grassi, rallentano la produzione di sali biliari e la velocità digestiva. I funghi hanno proprietà anticoagulate condivisa con l’ananas. Nel trattamento nutrizionale del diabete ,i funghi rapresentano un alimento molto utilizzato, avendo proprietà ipoglicemizzanti. I funghi possono essere associati a quasi tute le verdure crude, (ad eccezione degli spinaci) ed alcune verdure cotte come la cicoria, o le puntarelle. Nelle persone con patologie renali , i funghi vanno impiegati con prudenza, a causa della loro ricchezza in purine , sostanze azotate, quindi controindicati in persone affette da gotta, iperuricemia, e calcolosi renale.

Essendo uno zucchino arrivato a piena maturazione, essa contiene una notevole quota di zuccheri, che la rendono controindicata in tutti i soggetti diabetici. Per la ricchezza in zuccheri, per l’azione diretta del magnesio e del calcio e per quella indiretta del potassio ( che svolge un effetto miorilassante), la zucca esplica una funzione sedativa a carico del sistema nervoso centrale, che ne giustifica l’appetenza da parte di soggetti ansiosi, in modo particolare sotto forma di pasta e zucca.

In Alimentazione Funzionale, a seconda dell’associazione con altri alimenti e della modalità di cottura, la zucca potrà essere impiegata per diverse finalità terapeutiche e avrà anche delle controindicazioni in alcuni soggetti (per esempio i diabetici).

Facciamo un esempio : Anche in dieta dimagrante, la zucca può essere impiegata come contorno a pranzo, preparando un pasto così composto:

• 150 gr. di filetto ai ferri (o straccetti di manzo)
• 150 gr. di zucca fritta in padella solo con olio e sale
• 200 gr. di frutti di bosco o 2 kiwi

Un bicchiere di vino o superalcolico contiene circa 90 kcal, un bicchierino di amaro secco 60 kcal, un liquore come il limoncello 100 kcal, una lattina di birra 150 kcal. La Caipirinha è preparata con due e cucchiai di zucchero e Cachaça e arriva a 170 kcal, un Gin Tonic non è esattamente alleggerito dall’acqua tonica e fornisce comunque 120 kcal, un Bellini, con il 20% di nettare di pesca aggiunto allo spumante, è meno ricco di zucchero e calorie (50), ma va considerato che raramente ci si ferma a uno! Se all’aperitivo bevi più di quello che dovresti (fa’ che sia un’eccezione!) e continui a farlo durante la serata, almeno a cena cerca di farti lo sconto. Riduci i carboidrati e gli zuccheri, perché li assumi già con l’alcol, e scegli verdure crude e cotte, antipasti di pesce, secondi di pesce o carne al posto del primo piatto, non ordinare il dolce e le patate, evita pane e focaccia.

• 4-5 volte al giorno consuma un pinzimonio misto, multicolore;
• 1 ora prima dell’esposizione al sole sorseggia un paio di bicchieri d’acqua;
• durante l’esposizione, ogni 15-20 minuti bevi un sorso di acqua e limone, dissetante e depurativa, oppure tè o tisana di zenzero non dolcificati;
• evita di assumere bibite o succhi di frutta, gelati e ghiaccioli, troppo ricchi di zuccheri veloci, responsabili dell’aumento del grasso addominale;
• dopo l’esposizione e a cena, bevi più acqua del solito se in spiaggia la sudorazione è stata abbondante, e non rinunciare a una generosa porzione di verdure crude e un frutto per dissetare la pelle.

I suoi componenti contribuiscono tra l’altro a ridurre l’assorbimento del colesterolo; favoriscono la secrezione di pepsina, di enzimi pancreatici e della bile con azione disintossicante e lassativa; fungono da antinfiammatorio sulle mucose dalla bocca all’intestino, rappresentando un toccasana per chi soffre di esofagiti, gastriti o colite spastica. Usato a crudo, come condimento, è un antiossidante e anti-età grazie alla vitamina E, agli acidi grassi essenziali Omega 3 e 6 (linoleico e linolenico), allo squalene, che contrasta l’invecchiamento cutaneo e ai composti fenolici. Inoltre l’idea diffusa che l’olio d’oliva sia più grasso degli altri oli è, poi, priva di fondamento. Un olio di semi, oltre ad aver perso profumo e sapore nei processi di deodorazione e decolorazione, non risulta né più leggero né tanto meno più salutare.

Un caffè amaro è invece più adatto a fine pasto poiché il corpo ha già assunto zuccheri con gli altri alimenti. Puoi berne 4-5 tazzine al giorno, una in meno se vuoi sfruttarne i benefici senza rischiare l’ipereccitabilità. Se si soffre però di gastrite o di insonnia, occorre essere cauti con il consumo di caffè; bisogna evitare di berlo a digiuno, e, in caso di sintomatologia acuta, con fitte o dolori o allo stomaco, andrebbe evitato del tutto.

Per non disturbare il riposo notturno, è concesso al mattino, mai nel pomeriggio, sostituendolo se necessario con un tè forte, che è poco eccitante, oppure con una tisana di zenzero e limone che possiede comunque un effetto tonificante. Le ultime evidenze scientifiche forniscono un nuovo e rilevante motivo per conservare la sana abitudine del caffè: aiuterebbe a prevenire il tumore della pelle. La caffeina, infatti, può inibire un particolare enzima chiamato “ATR”, che sarebbe altrimenti sollecitato in modo anomalo dall’eccessiva esposizione ai raggi ultravioletti. Il caffè in questo modo potrebbe diventare un’arma per la prevenzione del melanoma, proteggendo la pelle dall’esposizione al sole.

“L’azienda Monterberry nasce con l’obiettivo di coltivare in modo tradizionale i terreni montani, così come lo fecero i miei nonni, utilizzando come primo ingrediente l’amoreper il territorio -racconta Francesca Romano -e per farlo occorre il rispetto per i tempi della natura, la ciclicità nelle produzioni, solo coltivazini autoctone che in questi particolari tipi di terreni montani consentono ai raccolti di giungere a maturazione anche in completa assenza di irrigazione””Sono inoltre necessarie adeguate tecniche di lavorazione, principalmente manuali – spiega Francesca – ma il risultato è davvero unico, così prendono vita prodotti eccellenti.

“Monterberry”, spiega Francesca, significa “montagna – erbe aromatiche – futti di bosco” e sono quasi 5 ettari di terreni montani, coltivati a Patate e Fagioli, Mais e Grano.Erbe Aromatiche, come Origano e Timo, Rosmarino, Lavanda e poi i frutti di Bosco, Lamponi More e Fragoline selvatiche.

“Nel 2016 è nata l’idea di far rifiorire un fondo di famiglia ormai abbandonato da oltre venti anni, un tempo utilizzato per l’attività di pastorizia, una delle principali fonti di sostentamento economico del territorio – continua a raccontare Francesca Romano “la mia famiglia come molte altre in quel tempo, viveva di agri-pastorizia, allevando pecore e coltivando i terreni in altura.

Non poteva mancare uno splendido Bosco di Castagni, tante piante di Noci e diverse piante di Peri, questi ultimi di una particolarissima varietà autoctona ovvero la “Pera Lardara” che cresce solo tra i territori di Monte San Giacomo e Sassano e viene conservata in acqua di fonte e consumata all’insalata. L’Azienda Agricola Monterberry è Certificata Bio (ICEA), evita qualsiasi coltivazione intensiva o industriale, usa solo le tecniche di coltivazioni del luogo conservando così i sapori originari di un tempo.

Visitate il sito http://www.monterberry.it/